Tartufo
14,90 €Stracciatella truffe, crème balsamique, bœuf séché, jambon de veau, oignons caramélisés, roquette, pesto pistache.
D'où vient le panuozzo
Il naît dans les années 1980 à Gragnano, entre Naples et la côte amalfitaine — la ville des pâtes. Un pizzaiolo, Giuseppe Mascolo, cherche quoi préparer pour le dîner de ses enfants : il prend sa pâte à pizza, la cuit, la fend, la garnit. Sa fille de treize ans lui trouve un nom : panuozzo.
Le principe n'a pas changé. Ce n'est ni un panini, ni un sandwich de boulangerie : c'est de la pâte à pizza, passée au four, puis garnie à froid pour que la roquette reste vive et la charcuterie fondante.
Nos trois panuozzo
Disponibles uniquement à emporter — ils ne voyagent pas bien : la pâte perdrait son croustillant en route.
Rosso
13,90 €Ricotta, crème balsamique, poivrons confits, jambon de poulet, mortadella pistache, roquette, pesto rouge.
Campione
15,90 €Stracciatella, crème balsamique, tomates confites, poivrons confits, pastrami, bresaola, roquette, pesto.
Où venir le chercher
Le panuozzo ne se livre pas, mais notre four est au centre de Saint-Quentin-en-Yvelines : treize communes sont à quelques minutes, de Voisins-le-Bretonneux à Versailles.
- Voisins-le-Bretonneux
- Guyancourt
- Trappes
- Bois-d'Arcy
- Magny-les-Hameaux
- Élancourt
- La Verrière
- Les Clayes-sous-Bois
- Versailles
- Villepreux
- Plaisir
- Maurepas
- Coignières
Appelez avant de partir : on lance la cuisson à votre appel, pour qu'il sorte du four au moment où vous poussez la porte.
Ce qu'il y a dedans
Quelques noms reviennent sur nos trois recettes. Voici ce qu'ils désignent vraiment.
Stracciatella
Le cœur de la burrata : des filaments de mozzarella mélangés à de la crème. Plus fondant qu'une mozzarella, plus doux qu'un fromage frais. Importée d'Italie.
Bresaola
Du bœuf salé puis séché plusieurs semaines, tranché très fin. Goût franc, texture fondante, très peu gras. Version halal, de la boucherie des « Jumeaux ».
Mortadella pistache
Charcuterie fine originaire de Bologne, moelleuse et parfumée, parsemée de pistaches entières. En version halal chez nous.
Pesto pistache
Une crème de pistache légèrement salée, pas un dessert. C'est elle qui donne son goût si particulier au Tartufo et à notre Al Pistacchio.
Bœuf séché & jambon de veau
Nos charcuteries de base, toutes halal, découpées à la commande. Le bœuf séché est plus corsé, le jambon de veau plus doux.
Pastrami
Du bœuf mariné aux épices, fumé puis cuit lentement. Poivré, légèrement fumé. C'est lui qui donne du caractère au Campione.
Ricotta
Un fromage frais très léger, à peine salé. Il apporte de la fraîcheur sans alourdir — c'est la base du Rosso.
Poivrons & tomates confits
Cuits longuement à basse température jusqu'à concentrer leur sucre. Rien à voir avec des légumes crus : c'est ce qui équilibre la charcuterie.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un panuozzo ?
C'est un sandwich napolitain fait avec de la pâte à pizza — on l'écrit parfois « panozzo », « panuzzo », ou « panuozzi » au pluriel. La pâte est cuite au four, puis fendue et garnie à froid. Il mesure une trentaine de centimètres, croustille à l'extérieur et reste moelleux à cœur. Il est né dans les années 1980 à Gragnano, près de Naples.
Quelle différence avec un panini ?
Le panini se fait avec un pain déjà cuit, réchauffé et pressé dans un grill : il ressort plat et compact. Le panuozzo part d'une pâte à pizza crue, cuite au four pour l'occasion. C'est ce qui lui donne son volume et son croustillant — et un goût de pizza, pas de sandwich.
Vos panuozzo sont-ils halal ?
Oui. Toutes nos charcuteries — bœuf séché, jambon de veau, jambon de poulet, mortadella, pastrami, bresaola — proviennent de la boucherie artisanale halal « Les Jumeaux », qui nous fournit depuis 2010.
Livrez-vous les panuozzo ?
Non, ils sont disponibles uniquement à emporter. La pâte est cuite au moment de la commande : après un trajet en boîte fermée, elle perdrait exactement ce qui fait l'intérêt du produit. Nous préférons ne pas le proposer plutôt que de le servir tiède et ramolli.
Où venir chercher son panuozzo ?
Au 109 boulevard René Descartes, à Montigny-le-Bretonneux. Appelez le 01 87 08 81 87 avant de passer : il sera prêt et encore chaud à votre arrivée.
Quels sont les prix ?
Rosso à 13,90 €, Tartufo à 14,90 € et Campione à 15,90 €. Suppléments : légumes 1 €, fromages 1,50 €, charcuteries 3 €.
Suppléments
- Légumes1 €
- Fromages1,50 €
- Charcuteries3 €
Toutes nos charcuteries proviennent de la boucherie artisanale halal « Les Jumeaux », depuis 2010.