Le surnom
Pourquoi « le magicien »
En Italie, un service de quatre cents pizzas dans la soirée n'a rien d'extraordinaire. Ce qui l'est, c'est de sortir la quatre-centième aussi juste que la première.
C'est ce qu'il faisait. Soir après soir, sans qu'un service ne déraille. Ses collègues ont fini par lui donner un nom : Il Magico. Le magicien.
Il l'a gardé. Aujourd'hui, c'est le nom sur la devanture — mais au départ, c'était le sien.
Le geste
La pâte, la cuisson, et rien d'autre
Ce qui fait un bon pizzaiolo ne tient pas au matériel. Il l'a prouvé sur tous les fours qu'il a connus : à bois, à gaz, électrique. La pizza sort juste.
Parce que l'essentiel se joue avant. Dans la pâte pétrie à la main chaque matin. Dans la lecture du four, à l'œil et à la seconde près. Ça ne s'improvise pas : quinze ans en Italie pour l'apprendre, vingt-cinq ans de métier au total.
Les produits
On ne rattrape pas un mauvais produit
Mozzarella fior di latte, burrata, stracciatella : importées d'Italie, pas approchées. Charcuteries halal de notre partenaire la boucherie Les Jumeaux — des artisans réputés en Île-de-France pour leur sérieux sur le halal, champions de France et d'Europe, dont la merguez titrée.
Une seule taille de pizza, 29 cm. Pas de version allégée en garniture pour faire un prix.
La carte
Deux façons de faire de la pizza
Il y a les classiques, auxquels on ne touche pas. Une Margherita, c'est sauce tomate, fior di latte, basilic. Rien de plus. C'est là qu'on juge un pizzaiolo — il n'y a nulle part où se cacher.
Et il y a les créations. Sauce pistache et mortadelle. Truffe, burrata et crème de balsamique. Crème de comté, saumon fumé, mangue séchée. C'est la carte Magiche — celle où il s'amuse.
Les classiques et les créations sont tous sur la carte.
Voir notre carteCette histoire vous a plu, ou nos pizzas vous ont régalé ? Un avis sur Google est le plus beau merci que vous puissiez nous faire.
Laissez-nous un avis ★